Pour un flan Patissier - Moule 24 cm de diamètre

1 litre de lait entier
100g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
4 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
150g de sucre blond de canne
1 Pate sablée ou brisée (suivant votre goût)
250g de crème fleurette
Prélever un verre de lait sur le litre nécessaire. Le mélanger, dans un GRAND saladier avec la maïzena, les oeufs, le jaune d'œuf et la vanille. Fouetter bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.
Dans une GRANDE casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre.
Dès les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main
Au cas où la préparation ne semble pas vouloir épaissir, ce qui est presque tout le temps le cas, la verser dans une grande casserole et placer cette dernière sur feu et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe.
Laisser la préparation tiédir, le temps de :
• Garnir le moule de papier sulfurisé et de pâte et piquer le fond de pâte avec une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas).
• Préchauffer le four à 200°C
Ensuite quand la crème a refroidie, ajouter la crème liquide et fouetter bien pour obtenir une préparation homogène. La verser sur la pâte, répartir uniformément la préparation.
Cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais.